這個(gè)冬天，請查收

冰雪旅游“火出了圈”，自高

誰也阻止不了人們一窩蜂地沖向哈爾濱，抗寒Royal皇家88

去感受冰雪大世界的攻略美麗“凍人”。

“霸總”寵客雖然溫暖人心，請查收

但零下二十度的自高天氣可是實(shí)實(shí)在在！

一波一波的抗寒冷空氣奔襲而來，

秋衣、攻略秋褲已抵擋不住肆虐的請查收寒潮，

取暖器、自高暖手寶也只能局部溫暖，抗寒

電熱毯雖然能360度均勻受熱，攻略

但被窩以外的請查收地方都是冰箱。

青海西寧迎來2023年立冬后首場降雪。自高馬銘言 攝

青海，抗寒

屹立于地球“第三極”的高寒之地，

一年中不是在冬季就是大約在冬季，

老祖宗們用千百年的經(jīng)驗(yàn)，

給出抗寒的正確答案，

那就是——美食。

老八盤。 網(wǎng)友“楓子” 攝

捧在手里 暖在心里

寒潮襲來，捧一杯暖暖的奶茶，

溫暖手心，驅(qū)散寒冷。

但奶茶高糖不可貪杯，

此時(shí)，來自青藏高原的咸奶茶，

則是一個(gè)好選擇。

來一碗咸奶茶。何倩楠 攝

茯茶、Royal皇家88牛奶、青鹽是固定搭配，

可與紅棗、花椒、生姜、等自由組合，

青海人還喜在奶茶中加入荊芥、薄荷等物，

最后熬制成的奶茶，

茶味甘醇，奶香濃郁，

有營養(yǎng)又溫暖。

制作咸奶茶。何倩楠 攝

如果來青海人家里做客，

首先就會有一杯滾燙的熬茶端到面前。

早起先喝一杯熬茶，

也是很多青海人根深蒂固的習(xí)慣。

藏式土灶上熬茶。胡金喜 攝

而熬(讀nao)茶，

就是咸奶茶的未加奶的樣子。

熬奶茶。李霞 攝

對很多人來說，

在茶中加入食鹽或調(diào)料，

似乎是不可思議的事情，

但這種飲茶方法，

卻是一輩輩流傳下來的。

來一杯熬茶驅(qū)散寒冷。何倩楠 攝

熬茶不但是一道茶，

也是一副良藥。

對喜食牛羊肉青海人來說，

有解油膩、助消化的功效。

熬茶。何倩楠 攝

寒冷時(shí)節(jié)，

深紅色的茶湯在爐火上慢熬，

升騰起的茶水汽使屋里暖意融融。

讓你的從內(nèi)到外，

從心到胃都溫暖！

最暖是那一碗面

面條出現(xiàn)在餐桌上已有千年歷史，

天寒地凍時(shí)來一碗面，

驅(qū)寒保暖，最能解憂。

原湯解原食。何倩楠 攝

2002年11月，

在青海喇家遺址，

一碗“打翻”四千年的面重見天日。

多年來青海也憑借深厚歷史底蘊(yùn)，

面食種類繁多，

味道變化無窮。

爆椒牛肉面。馬春香 攝

土生土長的青海人，

很少吃機(jī)器做的面，

面的筋道和韌性全靠和面手藝。

和面、醒面，

條狀面劑一根一根搓圓拉細(xì)，

入鍋煮熟。

拉拉面。陳奇峰 攝

蔬菜切丁，與肉一起翻炒后加湯煮軟，

澆一勺在煮熟的拉面上即為臊子面；

手工炸醬面。趙凜松 攝

用牛羊肉、青紅椒、菜瓜、粉條炒菜，

再與面條一起爆炒，

就能得到一鍋炒拉面；

牛肉拉面。網(wǎng)友“楓子” 攝

翻炒時(shí)，

將面條斷成形似炮仗的短面條，

便又是一道命名別致的炮仗面；

炮仗面。 海清亮 攝

若將面劑壓扁拉長，

后揪成指甲大方塊，

煮熟后即為面片。

揪面片。陳奇峰 攝

下點(diǎn)青菜，

熗點(diǎn)蔥花，

就能得到一碗清湯面片；

清湯面片。馬春香 攝

或是與牛肉羊肉時(shí)蔬爆炒，

又能收獲一碗炒面片；

炒面片。陳奇峰 攝

將面片揪到牛羊肉湯之中，

盛一碗噴噴香的肉湯面片

……

肉湯面片。馬春香 攝

爽滑筋道，

濃郁咸香，

溫暖質(zhì)樸，

都在碗中滾燙交融，

香氣四溢。

“炫”一碗面。網(wǎng)友“楓子” 攝

還有很多的面食，

因工序不同而別名，

因形狀不一而叫法各異，

寸寸面，旗花面，破布衫，扽雜皮，貓耳朵，搓魚

……

和面。何倩楠 攝

它們或湯或炒，

有抻有搟，

可燴一大鍋，也可拌一小碗。

一口湯，一口面，

大冷天，

就這一碗面最能解憂。

手工拉面。馬春香 攝

只有火鍋，能打敗“降溫”

寒風(fēng)凜冽的天氣里，

最適合圍在一起吃火鍋。

川渝火鍋、潮汕牛肉火鍋、北京銅鍋涮肉……

或者是嘗一嘗青海土火鍋。

青海土火鍋。陳奇峰 攝

羊肉湯與酸菜碰撞成鍋底，

火鍋上桌時(shí)，

鹵五花、炸帶魚、炸丸子、牛肉、炸豆腐、炸土豆等熟制食材已經(jīng)在鍋內(nèi)整齊碼好。

上鍋。陳奇峰 攝

經(jīng)過煎炸或燉煮，

肉食已經(jīng)去掉肥膩，

搭配粉條、蘑菇、豆腐、木耳、海帶，

撒點(diǎn)青紅椒絲做點(diǎn)綴，

湯色清亮，

滋味醇厚。

土火鍋配菜。陳奇峰 攝

生火加炭，

沸騰的銅鍋蒸騰起熱氣和香味，

喝湯吃肉，

慢慢享受著土火鍋的美味，

人與人之間的情感也隨之不斷升溫。

歡聚一堂。陳奇峰 攝

萬物皆可炕

“炕”，北方用磚、坯等砌成的睡覺的臺，

下方有洞，可燒火取暖。

“炕”，也是一種青海特有的烹飪方式！

炕。王斌田 攝

炕的獨(dú)到之處，

在于烹飪時(shí)使用的器皿——鋁鍋，

厚厚的鋁鍋與食材發(fā)生奇妙的反應(yīng)，

同種食材和調(diào)料，

炕出來便是不同感受。

炕鍋美食。馬春香 攝

其中最受大家青睞的便是炕鍋羊肉，

土豆、手搟粉、洋蔥、玉米……

搭配生羊排或熟羊肉，

放入鋁鍋小火慢炕。

炕鍋羊肉。網(wǎng)友“鳶尾” 攝

蔬菜和肉吸收彼此的味道，

香氣在“滋滋”聲中四散開來，

羊肉被炕得金黃油亮，

一口焦脆，肥而不膩，

一抿脫骨，口感鮮嫩，

再吃上一口吸飽油脂、沾滿調(diào)料的配菜，

滿口孜香，十分過癮！

炕鍋雞肉。何倩楠 攝

厚鋁鍋慢慢散熱冷卻，

香味和熱氣沁滿整個(gè)屋子。

炕鍋羊肉。陳奇峰 攝

沒有一個(gè)青海人會不愛炕鍋洋芋，

炕出來的洋芋沙甜香嫩。

熱烘烘的捧一個(gè)，

一口下去吃得呲牙裂嘴。

炕鍋洋芋。陳永婷 攝

而在青海，

萬物皆可炕！

炕鍋土豆加粉條。何倩楠 攝

豬肉、牛肉、雞肉

……

炕過得肉外焦里嫩，

土豆、紅薯、胡蘿卜

……

炕過得蔬菜軟糯鮮香！

炕鍋。馬春香 攝

雪花綻放的夜里，

約三五好友，

盤腿坐在熱炕上，

端上一炕鍋，

推杯換盞笑語喧嘩，

連呼吸的是溫暖的。

來聚會吧！馬春香 攝

煮一碗，和寒冷說再見

天氣太冷，

就總想喝點(diǎn)兒熱湯。

出鍋。網(wǎng)友“楓子” 攝

煮一碗熱氣騰騰的熬(讀nao)飯，

羊肉熬湯底，

搭配白蘿卜片、粉條、涼粉、洋芋塊、羊肉塊、炸熟的肉丸子、油豆腐等，

煮開便可食用。

一碗下去和寒冷說拜拜；

羊肉“熬(nao)飯”?！【W(wǎng)友“楓子” 攝

煮一碗羊/牛肉粉湯，

湯底依然是用羊/牛肉、羊/牛骨精心熬制而成，

平菇、小油菜、油炸過的老豆腐等做配菜，

撒上蒜苗、香菜、蔥花做點(diǎn)綴，

美味的羊肉湯、絲滑的粉絲，

看著都已經(jīng)是享受了；

牛肉粉湯。網(wǎng)友“一蟹君” 攝

煮一碗羊雜湯，

用羊頭、骨髓、羊心熬制的湯頭濃香可口，

加入經(jīng)過煮、熬、精煉而成的羊雜，

撒上蒜苗、香菜，

滿滿當(dāng)當(dāng)一大碗。

此時(shí)，再來一塊餅子，

就著湯一起吃，

那叫一個(gè)滿足！

羊雜湯。網(wǎng)友“楓子” 攝

煮一碗醪糟湯，

煮沸后的醪糟，褪去酒味，

徒留下綿柔的酸和甘冽的甜，

在唇齒間留香。

醪糟湯。網(wǎng)友“楓子”攝

醪糟中加入牛奶，雞蛋后，

得一碗牛奶雞蛋醪糟，

打散的雞蛋在碗里開著花，

嫩白的牛奶湯底，

上面撒了黑芝麻、花生、核桃仁、枸杞、葡萄干等，

不但好喝還賞心悅目。

制作牛奶雞蛋醪糟和配料枸杞。網(wǎng)友“一蟹君” 攝

抿一口，

吧咂吧咂嘴，

熱乎乎，甜蜜蜜，暖洋洋。

牛奶雞蛋醪糟湯。網(wǎng)友“一蟹君”攝

只有從內(nèi)到外、從心到胃都溫暖，

才能真正增加你的抗寒能力。

今天小編就為大家介紹這幾款，

能夠抵御寒冷的高原美食，

歡迎大家留下自己家鄉(xiāng)的抗寒攻略來戰(zhàn)！

　　作者：何倩楠

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